记者观察网山西8月31日电（栗顺平 袁雁东 李国富）秋日炎炎，镲声铿锵。上午9时整，在怀仁市农特产品展销展示中心北广场，来自全国各地的专家学者、行业领军企业代表、从业人员等共同参加晋北肉类平台2023山西·怀仁羔羊肉交易大会开幕仪式。大家齐聚这里，共话羊产业发展大计，共绘高质量发展蓝图。
亮点一：开幕式现场热烈，高潮迭起
“怀仁羔羊肉交易大会经过多年发展，专业化水平不断提升。相信本次大会的成功举办，必将进一步提升晋北肉类平台的知名度和影响力，加快全省畜牧业现代化建设步伐，助力全省乡村产业振兴和农业农村高质量发展。”山西省农业农村厅党组成员、副厅长茹栋梅说。
据了解，怀仁羔羊肉交易大会作为该市农牧融合强市建设的重要平台，自2018年连续成功举办五届、2021年升级为省级展会以来，规模效应日益提升，地位作用更加凸显。
仪式上，怀仁市被授予“生态原产地保护产品证书和创建生态原产地保护区证书”和“山西省零售业羔羊肉供应基地”的荣誉称号。新华社中国经济信息社指数事业部主任曹占忠发布解读了“新华·怀仁羔羊肉价格指数”。
亮点二：展馆内香气四溢，“羊”气十足
在室内展馆，热气腾腾的羊杂、新鲜出炉的羊肉串、滋滋冒油的烤羊排、鲜香嫩滑的羊肉馅饺子、方便的罐装羊肉酱……市民忙着品尝美食、购买特产，客商忙着咨询产品、采购下单，大家用自己的方式解锁逛展的乐趣。
记者发现，今年很多参展商纷纷推出了预制菜品，其中，在怀仁市锢洋食品加工有限公司的展位前，贵宾羊蹄、原汤羊肉、羊肉水饺……各种预制菜收获了众多餐饮业客商、市民的关注和青睐。
该公司董事长魏子斌说：“到目前为止，我们公司在全市‘怀仁羔羊肉’的统一标识下，已经陆续注册了锢洋、蒙伊铭品、北羊香、小羊补补4个预制菜产品商标，共计研发出包括蝴蝶羊排、战斧羊排、孜然羊肉、羊肉串等16个腌制类品种，以及包括战斧羊排、飞天羊排等27个预制菜品类。”
近年来，围绕预制菜产业，怀仁市拥有深厚的产业基础和旺盛的发展潜力。按照“园区承载、龙头带动、品牌引领、全链循环、集群发展”的发展路径，该市现有与羊产业相关的加工企业22家，拥有饲草种植加工、羔羊育肥、屠宰分割、熟食加工、预制食品加工、羊绒加工、有机肥加工等完整的全循环产业链。
亮点三：大锅炖99只羊，“非遗”+“基尼斯之最”
“近10米的铁锅炖99只羊？”“一定要尝尝怀仁的独特风味——盐煎羊肉”“非物质文化遗产老怀仁盐煎羊肉大世界基尼斯活动正在进行，大家点点小爱心。”上午10时，在怀仁市图书馆南，一口巨型铁锅被围得水泄不通，十几位中国烹饪大师和晋菜大师用巨型铁锅一起烹饪盐煎羊肉。大家争相拍照、录视频，发朋友圈……
记者和大家一起排队领取一次性碗筷进行品尝。羊肉进入嘴里，有种味蕾极限的嫩滑感受，草地芳香万里的舌尖诱惑。
据介绍，巨型铁锅直径达到9.9米，高度达到2.8米，锅体由纯铁打造而成。作为本届山西怀仁羔羊肉交易大会的亮点之一，将用这口巨型铁锅以老怀仁盐煎羊肉、涮羊肉等方式，三天内烹制99只羊，为食客们带来一场口感和视觉双重盛宴。
“老怀仁盐煎羊肉做法作为一种怀仁当地独具特色的美食，以传统技艺入选怀仁市第四批县级非物质文化遗产名录，并在本届怀仁羔羊肉交易大会上，获得了由上海大世界基尼斯总部颁发的‘单锅同煮怀仁羔羊肉数量之最’证书。”山西刘姥姥食品开发公司的负责人张跃军告诉记者。
巨型炖锅前还聚集了众多直播带货达人，大家纷纷用镜头给碗里的羊肉特写，并介绍道：“怀仁是山西省‘一县一业’肉羊养殖示范基地县、中国农区养羊第一县 ”“怀仁的羊肉肥而不腻、瘦而不柴”……
网友发弹幕互动：“第一次见这么大一口锅，很震撼”“前几天我就在抖音上刷到这口大锅了，明天我要亲自尝尝。怀仁的羔羊肉大会真是越办越有特色了”……
亮点四：场馆是“赛场”，大会亦是“学堂”
28日上午，在B区展馆东南角，羊产业竞技类比赛现场紧张激烈。羊肉分割比赛中，工人师傅捅脊、挑黄筋、下前腿、挑裆、下后腿、下排肉、下脖头、剔骨……一套动作行云流水、一气呵成，不一会儿羊肉分割完毕，娴熟的手法博得台下观众阵阵掌声。
一等奖获得者，山接羊肉业有限责任公司剔骨师傅孙忻来表示，“非常感谢公司给我创造这个机会，虽然在这次的羊产业竞技比赛中取得第一，但是我不能骄傲，今后将继续努力学习新的技术、提高技能，为怀仁羊产业发展贡献自己的一份力量，也祝愿怀仁羊产业发展越来越兴盛、越来越强大。”
29日上午，在“提素质、创品牌、促外贸、强经济——山西怀仁畜产品产业从业人员能力提升活动”中，行业相关教授专家为参会企业家、相关从业人员等进行专业授课。授课内容包含食品安全管理师国家政策解读及培训说明、跨境电商与进出境农产品发展，以及跨境电商与农产品产业发展和进出口动物及动物产品检验检疫相关政策及法规解读等多个方面，帮助与会人员更新知识、拓展视野、增强本领。
与会人员纷纷表示，将以此次羔羊肉交易大会为契机，不断加强业务学习，提升业务能力，提升食品安全意识，希望今后可以为地方经济的发展、企业食品安全质量贡献新的力量。
据悉，此次交易大会为期3天，由朔州市人民政府、山西省农业农村厅、山西省商务厅、太原海关、中国畜牧业协会主办，怀仁市人民政府承办，中国出入境检验检疫协会、中国肉类协会、中国烹饪协会、山西农业大学、山西省畜牧业协会为支持单位。大会以“新业态、新格局、新起点、新未来”为主题，共设置朔州畜牧企业展区、山西省畜禽及肉类加工企业展示区、畜牧产业综合展示区和临时展销区4个展览区域。会议邀请了参展商、采购商及与会人员对怀仁重点畜牧企业、农产品加工企业进行现场观摩考察，促进产销对接，并安排专项展示推介活动及新品发布会，召开产销签约大会。
